Spezzatino in umido

Una ricetta dedicata al Poraz, con i migliori auguri di Natale!

Tempo di preparazione:

• per la marinatura: la sera prima
• preparazione degli ingredienti: 15 minuti
• cottura: almeno 3 ore

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg. di bocconcini di manzo
• 6 carote
• 1/2 sedano verde
• 2 cipolle dorate
• 2 spicchi di aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 bottiglia di buon vino rosso fermo
• 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
• Dado
• sale e pepe

Prepariamo la marinatura:

Tagliamo a pezzi grossolani 3 carote ed un paio di gambi di sedano. tagliamo in 4 parti una cipolla precedentemente sbucciata e in due parti uno spicchio di aglio.

In un recipiente capiente (meglio più largo che alto) mettere la carne tagliata a bocconcini, le verdure precedentemente preparate, 1 foglia di alloro e mezza bottiglia di vino. Mescolare bene e fare in modo che tutti gli ingredienti risultino ben bagnati e coperti da vino.

Coprire con una pellicola e riporre in frigorifero per tutta la notte.

Prepariamo per la cottura:

Tagliamo a pezzetti 3 carote e due gambi di sedano

Tritiamo finemente la cipolla e lo spicchio di aglio

Poniamo a freddo in una padella capiente il trito di cipolla e aglio (meglio se a fondo bombato e a bordi alti - tipo wok)

Facciamo soffriggere con le foglie di alloro

Una volta che il soffritto è ben appassito aggiungiamo le verdure tritate

Lasciamole a loro volta appassire per bene

Coliamo la carne dalla loro marinatura, togliendo anche le verdure e gli aromi che sono stati utilizzati.

Aggiungiamo i bocconcini alle verdure ormai appassite

A fuoco molto vivace facciamo rosolare la carne

Aggiungiamo il rimanente vino e riportiamo il tutto ad ebollizione

Una generosa impepata

Sale quanto basta

Abbassiamo la fiamma al minimo, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere sempre a fuoco lento per almeno 3 ore.

Ogni tanto controlliamo la cottura, facendo in modo che al termine il sugo sia ridotto almeno della metà. Se durante la cottura dovesse restringersi eccessivamente, abbiate l'accortezza di aggiungere altro vino o acqua calda durante la cottura, sempre a piccole dosi, senza fermare l'ebollizione.

Una volta trascorso il tempo di cottura la carne si presenterà perfettamente morbida con un sugo sufficientemente liquido.