Lasagne al Forno

Un classico della cucina di tutti i tempi rivisto da Lucia, una cuoca d'eccezione

• 250 g. di Sfoglia fresca di Pasta all'uovo
• 500 g. di Carne bovina macinata
• 1,3 litri di latte
• 100 g. di farina
• 120 g. di burro
• parmigiano reggiano grattuggiato
• 1 scatola di pezzettoni di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 bicchiere di vino rosso
• olio extra vergine di oliva
• noce moscata
• sale e pepe
  

Il ragù: Puliamo la cipolla e tritiamola finemente assieme allo spicchio di aglio. In una padella capace mettiamo qualche cucchiaio di olio e facciamolo scaldare sulla fimma. Aggiungiamo il trito appena preparato e a fiamma moderata lasciamolo rosolare per bene, senza farlo scurire. Aggiungiamo la carne trita e con l'aiuto del cucchiaio di legno sgraniamola per bene e lasciamola rosolare a fiamma alta. Aggiungiamo il bicchiere di vino roso e lasciamolo evaporare. A questo punto uniamo la scatola di pomodoro, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere lentamente il ragù fino a che il sugo non si sia ristretto per bene.

La besciamella: in una padella antiaderente facciamo sciogliere il burro, senza farlo friggere. Lontano dal fuoco aggiungiamo la farina settacciata e con un cucchiaio di legno mescoliamo energicamente, in modo da evitare che si formino dei grumi. Aggiungiamo il latte, inizialmente pochi cucchiai alla volta, mescolando fintanto che non si sia ben amalgamato. Aggiungiamo un pizzico di sale e rimettiamo sul fuoco, a fiamma media, continuando a mescolare finchè non raggiungerà l'ebollizione. Lasciamo cuocere a fiamma bassa per qualche minuto e poi spegnamo.

Le lasagne: prepariamo il fondo di una pirofila adatta al forno mettendovi qualche fiocco di burro. Prepareremo tre strati di pasta.

Stendiamo il primo strato di pasta:

Condiamo per bene con un terzo del ragù e con un terzo di besciamella. Spolveriamo con abbondante parmigiano:

Ripetiamo l'operazione con gli altri due strati:

Facciamo attenzione a ricoprire per bene tutta la superficie della lasagna con la besciamella, così da non avere angoli di pasta non conditi:

Spolveriamo la superficie delle lasagne con abbondante parmigiano reggiano:

Ecco come si presenta la lasagna prima di essere infornata:

Mettiamo a cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti:

Consigli: trovo che siano eccezionali preparate il giorno prima e poi riscaldate in forno, la pasta ha così modo di assorbire perfettamente tutti i sapori.

Potete trovare qui il reportage completo :)

Riso Pilaf alla Parola

Riso da gran signori dal profumo delicato ma con sapore intenso e persistente

• 200 g. di Riso Patna
• 150 g. di Salsiccia fresca (Luganega)
• 50 g. di burro
• 1 scalogno tritato
• 325 ml di brodo bollente (anche quello di dado)
• sale e pepe
  

Preparazione: Facciamo sciogliere a fuoco lento, in una teglia o pirofila dai bordi alti, 40 g. di burro. Aggiungiamo lo scalogno e lasciamolo imbiondire per circa 5 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Spelliamo la salsiccia e mettiamola a pezzi a rosolare nella pirofila. Tenenedo il fuoco basso lasciamo scottare leggermente la carne mentre la spezzettiamo ulteriormente. A questo punto versiamo il riso e senza mai smettere di rigirarlo facciamolo cuocere per circa 3 minuti a fuoco vivace, in modo che i chicchi possano tostare. Condiamo con sale e pepe e aggiungiamo tutto il brodo che abbiamo a parte tenuto a bollore. Quando il riso avrà ripreso l'ebollizione, copriamo la pirofila con un coperchio e mettiamola nel forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti, fino a quando il brodo non sarà del tutto assorbito. Ultimata la cottura spalmiamo la superficie del riso con il burro rimasto. Rimettiamo il coperchio e lasciamo riposare per qualche minuto fuori dal forno. Trascorso questo tempo sgraniamo il riso delicatamente aiutandoci con una forchetta.

Consigli: si accompagna perfettamente con un Vino Bianco Lugana di Franciacorta.

Sfoglia di Mele in Crema Inglese

Una deliziosa sfoglia di delicati petali di mele all'aroma di cannella affogati in una profumata crema inglese

• 1 panetto di pasta sfoglia già spianato
• 2 mele grosse (tipo a piacere)
• 2 uova grandi
• 4 cucchiai colmi di zucchero semolato
• 2 cucchiai colmi di farina di grano 00
• 250 ml di latte
• 1 limone non trattato e ben lavato
• 4 cucchiai colmi di zucchero di canna
• 1/2 bicchiere di rum
• 2 cucchiai di grappa (o maraschino)
• cannella in polvere

Prepariamo la crema: dividiamo i tuorli dagli albumi, questi ultimi non li utilizzeremo. In una ciotola uniamo ai due tuorli lo zucchero semolato e con una frusta li sbattiamo fino a che non diventano chiari e spumosi. Uniamo ora la farina e mescoliamo bene evitando di formare grumi. Aggiungiamo il latte freddo, versandolo sempre poco alla volta e mescolando continuamente così da sciogliere la crema e renderla liquida. Aggiungiamo al composto la buccia del limone (solo la scorza gialla) e mettiamo il tutto in una pentola a fuoco basso. Continuiamo a mescolare finché la crema non inizia ad addensare, lasciandola sul fuoco ancora per un paio di minuti (non serve che si veda il bollore). Togliamo dal fuoco, leviamo la buccia di limone e lasciamo raffreddare. Una volta raffreddata, aggiungiamo la grappa e mescoliamo energicamente.

Prepariamo le mele: mettiamo in una ciotola il succo del limone, lo zucchero di canna e il rum. Mescoliamo per far sciogliere lo zucchero. Puliamo le mele dividendole in 4 spicchi e togliendo il torsolo e la buccia. Affettiamole sottilmente mettendole nella ciotola con la bagna appena preparata, in modo che non anneriscano e che possano insaporirsi.

Prepariamo la torta: in una teglia tonda da forno mettiamo un foglio di carta da forno. Adagiamo sul fondo la pasta sfoglia e tagliamo quella che eccede il bordo. Versiamo sul fondo la crema inglese ed infine vi disponiamo sopra le fettine di mele, ma non il succo che si è formato. Spolveriamo bene la superficie con la cannella in polvere, la quantità varia dal gusto personale. Ora ripieghiamo verso l'interno la pasta sfoglia che si trova sui bordi della teglia, coprendo in modo parziale ed irregolare il ripieno. Con la pasta sfoglia avanzata ricaviamo delle striscioline che avvolgiamo su loro stesse ricavando dei cilindretti. Apriamoli leggermente sui due lati come dei piccoli fiori. Adagiamoli sopra alla torta così da ottenere dei piccoli decori.

Cuociamo la torta: inforniamo a 180°, con forno ventilato, per 25 minuti. Se la torta dovesse tendere a diventare scura velocemente abbassiamo la temperatura a 160 gradi e togliamo la ventilazione. Sforniamo il dolce e lasciamo raffreddare prima di toglierlo delicatamente dalla teglia.

Consigli: Si gusta meglio quando il dolce è freddo, accompagnato da uno squisito spumante o da un profumato passito.